Zubereitung Kohl putzen, waschen und ca. 16 große äußere Wirsingblätter ablösen. Blätter portionsweise in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und abtropfen lassen. Mittelrippen flach schneiden, restlichen Kohl in Streifen schneiden. 2 Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Hälfte der Zwiebeln, Senf und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Masse zu 8 ovalen Klößen formen. Je 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen, je 1 Hackkloß daraufsetzen, Ränder einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Bambusband fest umwickeln. Öl in einem Bräter erhitzen und Rouladen rundherum anbraten. Herausnehmen. Butter im Bratensatz erhitzen, restliche Zwiebeln und Kohlstreifen darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit ¾–1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Rouladen zugeben und zugedeckt 40–45 Minuten schmoren. Thymian hacken und zugeben. Rouladen herausnehmen. Speisestärke und Sahne glatt rühren, Fond damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schmorkohl und Soße anrichten und mit Thymian garnieren. Würze: herzhaft Zeit: 2 Stunden Aufwand: normal