Zubereitung Ochsenbäckchen parieren, salzen, pfeffern und in Olivenöl dunkelbraun anbraten. Dann herausnehmen. Gemüse putzen, klein schneiden und im selben Topf andünsten. Etwas Zucker zugeben, dazu Nelken, Lorbeer und Rosmarin. Mit Portwein und Rotwein ablöschen, Kalbs- und Gemüsefond zugeben, aufkochen. Bäckchen, Wasser und Tomatenmark einlegen und 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Für den zweiten Fond Schalotten grob schneiden, in Öl anschwitzen, leicht zuckern, mit Portwein aufgießen und mit 2 Nelken köcheln lassen. Nach dem Schmoren Bäckchen warm halten, beide Saucen passieren, zusammengeben, etwa 30 Minuten reduzieren, Bäckchen wieder einsetzen und servieren.