Zubereitung: Rhabarber schälen und etwa 5 Minuten kochen. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Rhabarber pürieren. Die Hälfte der Masse in eine flache Auflaufform geben. Löffelbiskuits darauflegen und das restliche Fruchtpüree daraufstreichen. Mascarpone mit Zucker aufschlagen, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme über die Biskuits geben. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse und Pistazien garnieren, kalt stellen und genießen.