Zubereitung: Teigplatten vorsichtig auseinanderlösen, auf Formgröße zuschneiden und mit einem feuchten Tuch bedecken. Walnüsse und Mandeln fein zermahlen, Pistazien etwas gröber mahlen, Eiweiß steif schlagen und mit Honig, Nüssen, Zimt und Rosenwasser mischen. Form mit Butter auspinseln, Teigblätter und Nussmasse abwechselnd einfüllen, jedes Blatt mit Butter bestreichen und mit einem Teigblatt abschließen. Bei 200 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen. Zucker mit 125 ml Wasser 1 Minute aufkochen, etwas abkühlen lassen und Zitronensaft einrühren. Die heiße Baklava mit Sirup tränken, abkühlen lassen, mit Pistazien bestreuen und in Rechtecke schneiden.