Zubereitung: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 150 ml Sekt mit Vanilleschote, Zucker und Limejuice 5 Minuten kochen. Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenspalten in den Sud geben, 3 Minuten mitkochen und herausnehmen. Speisestärke mit 50 ml Sekt glatt rühren und den Sud damit binden. Thymianblättchen abzupfen, Pfeffer grob zerdrücken und mit Honig verrühren. Ziegenkäse in den Nüssen wälzen, auf Backpapier setzen und bei 200 Grad etwa 5 Minuten erwärmen. Mit den Rieslingbirnen anrichten und mit dem Thymian-Pfeffer-Honig beträufeln.