Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Schalotte würfeln, Tomaten würfeln und Basilikum in Streifen schneiden. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und 3 EL Öl unterschlagen. Kartoffeln abgießen, zerdrücken und mit der Vinaigrette, Schalotten, Tomaten und Basilikum mischen. Spargel in 2 EL heißem Öl portionsweise 6 bis 8 Minuten braten, dann mit der Vinaigrette mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden, würzen, in Mehl wenden und im heißen Butterschmalz erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 5 bis 6 Minuten braten. Alles anrichten und mit Baguette servieren.