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Ob schnelles Feierabendessen oder aufwendiges Sonntagsmenü: Hier findest du Rezepte, Ideen und Inspiration aus unserem Kochclub – zum Nachkochen, Teilen und gemeinsamen Ausprobieren.

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Rieslingschaumsuppe
Rieslingschaumsuppe

Suppe

Rieslingschaumsuppe

Pikante, feine Schaumsuppe aus gegartem Gemüsemix (Porree, Sellerie, Fenchel, Petersilienwurzel, Maiknolle), mit Riesling, Curry und Crème fraîche gebunden, serviert mit Gurkenblättern, Schnittlauch, grünen Weintrauben und Chiliflocken – für 10 Personen.

Kategorie

Suppe

Fleischart

Ohne

Zeit

60 Minuten

Zutaten

Was Sie brauchen

Zutaten

Zutaten (für 10 Personen) Gemüse (ca. 1 kg geputzt) Porree: 2 Stangen (ca. 250 g) Staudensellerie: 3–4 Stangen (ca. 150 g) Fenchel: 1 kleine Knolle (ca. 200 g) Petersilienwurzel: 2 Stück (ca. 150 g) Maiknolle: 2 kleine Stück (ca. 150 g) Flüssigkeit & Bindung Butter: 50–60 g Riesling: 200 ml Gemüsefond: ca. 1,5 l (auf ca. 1,8 l auffüllen nach dem Sieben) Crème fraîche: 200 g Ei: 2 Eigelb Gewürze Mildes Currypulver: 1½ TL Weißer Pfeffer, Salz: nach Geschmack Zucker: Prise, nach Bedarf Garnitur Gurkenblätter: einige frische Blätter Schnittlauch: ½ Bund, in Röllchen Grüne Weintrauben: ca. 20–25 Stück, halbiert Chiliflocken/Biber: nach Geschmack

Kochanleitung

Befolgen Sie die Schritte sorgfältig.

Zubereitung

Zubereitung Gemüse putzen und fein zerkleinern. Butter zerlassen, Gemüse 8–10 Minuten dünsten. Riesling zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch Sieb gießen, mit Gemüsefond auf 550 ml auffüllen. Crème fraîche mit Eigelb und Curry verrühren. Suppe aufkochen, Topf von der Kochstelle ziehen, Crème fraîche-Mischung untermixen. Nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken und heiß servieren. Anrichten Suppe in Teller füllen, mit Gurkenblättern, Schnittlauchröllchen, halbierten grünen Weintrauben und Chiliflocken garnieren. Kategorie: pikant Dauer: 1 Std. Schwierigkeitsgrad: normal