Zubereitung Spargel zubereiten: Spargel schälen. Schalen und Enden mit Wasser, Salz und einer Prise Zucker 30 Minuten köcheln, abseihen und Spargelfond beiseitelegen. Andünsten: Zwiebeln und Kartoffeln fein würfeln, in Butter oder Olivenöl glasig andünsten. Spargelstücke dazugeben und 2–3 Minuten mit dünsten. Köcheln: Mit Gemüsebrühe und Spargelfond auffüllen, Zitronengras und Kaffrlimettenblätter hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln, bis Spargel und Kartoffeln weich sind. Pürieren: Zitronengras und Limettenblätter entfernen, Kokosmilch einrühren und Suppe fein pürieren. Für samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anrichten: In tiefen Tellern anrichten, mit Lauchzwiebelringen und Chilischeiben garnieren. Tipps Mit ca. 3,7–3,8 Liter Flüssigkeit starten, da die Suppe beim Pürieren eindickt. Einige Spargelspitzen vor dem Pürieren beiseitelegen, kurz anbraten und als Einlage servieren. Wer es würziger mag: beim Andünsten ca. 30 g frisch geriebenen Ingwer hinzufügen. Würze: mild Zeit: ca. 70 Minuten Aufwand: leicht