Zubereitung Vorbereitung: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben. Anschwitzen: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Kochen: Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles weich ist. Pürieren: Kokosmilch hinzugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Abschmecken & Servieren: Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Kürbiskernen, einem Schuss Kürbiskernöl und etwas Koriander garnieren.