Zubereitung: Feta 8 bis 12 Stunden wässern, damit er milder wird. Blätterteig auftauen lassen. Spinat von den Stielen befreien, verlesen, waschen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln schälen und fein schneiden. Feta abtropfen lassen und zerbröseln. Spinat, Zwiebeln, Käse, Ei, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren, dann das Olivenöl untermischen. Blätterteig dünn ausrollen und 6 Quadrate schneiden. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Jeweils etwas Füllung auf die Quadrate geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.