Kürbis- und Sonnenblumenkerne grob hacken. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden und mit 4 TL Honig beträufeln. Rosmarin mit dem Körner-Mix mischen, Käse darin panieren und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Unter dem Backofengrill etwa 3 Minuten grillen. Pfirsiche abtropfen lassen, etwas Saft auffangen und die Früchte würfeln. Salat waschen und trocken schleudern. Essig mit Senf, restlichem Honig, 2 EL Pfirsichsaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Salat mit Dressing beträufeln, Pfirsichstücke unterheben, auf Teller verteilen und die gegrillten Käsescheiben daraufsetzen. Restliche Körner über den Salat streuen und sofort servieren.